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冬季将至|餐厅、饭店防火安全须知!

时间:2018年11月08日 信息来源:本站原创 点击:次
冬季将至|餐厅、饭店防火安全须知!

小编相信,大家对“天干物燥,小心火烛”这句话并不陌生。尤其是冬季将至,火锅、砂锅和烤肉等品类正一天天的火爆起来。对于天天用火用电的餐饮业,一招不慎,很容易引发事故,故冬季防火势在必行。

餐饮老板们要注意啦!厨房是最容易引起火灾的地方,且起火原因较类似,如忘记关火、关电和关燃气,或者杂物堆积过多,又或者大面积油污没有清理以及燃气管道老化造成煤气泄漏等,都是造成火灾的原因。

后厨安全隐患知多少

NO.1 燃料多由于厨房经常需要使用明火作业,所用燃料一般为煤气、天然气、液化石油气等。一旦操作不当,或者设备老化,极容易发生泄漏或是爆炸。

餐饮业液化气使用常见安全隐患

1、使用过期或即将报废的液化石油气瓶。

餐饮业用户往往是液化气从业人员重点争抢的对象,非专业送气员为了拿下客户,往往使用即将报废的钢瓶来降低成本。液化气钢瓶本身最高的使用年限只有8年,每4年要进行检验,报废瓶和过期瓶存在着巨大的安全隐患,而该类钢瓶一旦出现事故,不属于保险理赔范围。

2、使用钢瓶的环境场所不规范

许多小成本餐馆的厨房处于地下室、车库等不具有良好通风环境的场所中,旁边很可能散落着油炉、煤炉等其它明火火源,又或者由于空间较小,许多钢瓶堆放在一起,却未对其设置安全措施。记住!气瓶与灶具的距离要大于1米以上,且应在附近放置灭火器材。

3、使用方法不安全

液化气作为易燃易爆品,使用过程中须遵守安全使用守则,如严禁将气罐平放、倒置或敲砸,严禁将气瓶通过软管和三通管连接多台灶具,严禁将连接的胶管穿门、窗、墙及厨房过道,严禁对钢瓶进行加热,严禁私自拆卸气瓶阀门,倾倒残液等。最后应严格执行以上内容,不可因一时大意,追悔莫及。

4、使用前后无检查

液化气的配件软管、阀门等均要求定期查看、更换,液化气使用前后需进行检查,发现打不着火、泄漏、阀门堵塞、失灵、胶管老化或破损等情况时,应立即关闭气瓶阀门等开关、停止使用并向供气单位报修。排除与预防是避免事故发生最有效的手段,大部分餐饮业液化气使用者没有形成自己的安全检查机制是造成悲剧的主要原因。故餐饮用户须设立一个以上的专(兼)职安全员,负责液化气设施的安全操作、检查,并且定时对员工开展液化燃气知识和安全用气的讲解教育。

NO2. 油烟重厨房常年做饭,很难做到每日彻底清理,所以油烟日积月累就会附着在墙壁、烟道或是抽油烟机中,当厨师用大火炒锅时,就有可能引起火灾。

餐饮业排油烟系统应用常识

1、选择设计合理的排油烟系统。

由于有些店铺在开业装修时预计的就餐人员饱和值低于现今就餐饱和值,导致后厨的工作量增加,当多台灶同时作业时,原设计风机转数低,排烟量小,导致排烟不畅。故应在排烟口加装风扇式四叶或六叶排烟风机,提高排烟量,或更换大风量风机。

2、老化设备应及时换新

部分老式排油烟设备由于排油烟罩老化,导致烟罩漏风,排烟量降低;而排烟风机老化则导致转速降低,排烟量也会降低,老式排油烟设备的油烟管道都比较细(管径约300mm*300mm,因长时间积存油垢又不方便清洗,也同样会导致排烟效果不佳。想解决这个问题,暂时没有好方法,要先查出哪的问题比较严重,如果是风机存在问题,那就不得不更换装置,如果是烟罩和烟道的问题,为了降低费用,排油烟罩可以保留。

3、抽油烟机需要定期清洗

餐厅在油烟机使用一段时间后,油烟机叶轮、烟道上将粘有大量油污,这增加了叶轮的重量,也同时增加了风轮转动的动能,使电机起动电流加大。有权威机构曾做过测试:长期未清洗的油烟机,在开机时的电流是正常值的3-6倍,这样很容易烧毁电机,所以定期清洗油烟机,对电机有很好的保护作用,可以延长油烟机的使用寿命。油污粘住电机转轴,加大了磨擦力,使电机负荷加大—费电。油污长期积累,发生氧化形成酸性物质,对油烟机进行腐蚀,生锈,加速油烟机老化。油污长期积累在油烟机内部和烟道内部,还将形成火灾隐患。叶轮、烟道上的油污增加了粘性,使排气不畅通,增加了油烟在厨房空间上的扩散,还会危害厨师们的健康。同时灶台和炉火头的油污也不能放过,也要及时清理,这样才可以将危险扼杀在摇篮中。

NO.3 电线多厨房电气设备种类繁多,用火用电设备比较集中,且厨房环境比较潮湿,一旦使用不当,非常容易造成电器短路。

餐饮业电器使用安全贴士


1、注意电器摆放,禁止乱拉乱接电线。

后厨灶台、锅具本就很多,加上一些必须要使用的电器,很容易将空间本就不大的房间占得满满的,如果在这个时候将电线胡乱接上,不止容易绊倒,更会发生短路、连电、漏电得现象。所以各位餐厅老板一定要注意后厨设备的摆放,以及电线的连接状况。必要时应找正规电工来后厨检查,将电器和电线的摆放、连接位置梳理明白。

2、分配专人定期检查电器的运转状况

将每个电器分配给相应的员工进行检查,要求员工定期汇报该设备的运作状况。另外在日常工作中,提醒员工要时刻注意电器、线路受热、受潮、磨损等相关状况,一旦出现状况要做到及时汇报。要求最后离开的员工做到断水,断电,断火,防止危险事件的发生。

餐厅防火须知

厨房与餐厅间应设置防火间隔

由于餐厅是人流比较密集的地方,一旦厨房火灾蔓延较快,很容易波及到餐厅,造成比较重大的人员伤亡。因此,采用防火门等方式,将餐厅和厨房分开,能够有效的阻止火势蔓延。

重视灭火装置的安装及摆放

根据《建筑设计防火规范》若餐厅面积大于1000平方,其烹饪间的排油烟罩及烹饪部分应设置自动灭火装置,并应在燃气及燃油管道上设置与自动灭火装置联动的自动切断装置。另外,若是店铺面积较小,也应该在可见、可触及的地方合理安装灭火装置。

禁止堆放餐厅及后厨中的杂物

无论是餐厅内还是后厨中,纸盒、燃料、油等物品应注意摆放,不应堆积过多。因为一旦起火,易燃易爆品的摆放对火势的蔓延起着决定性作用。尤其是不要堆积到疏散出口或安全通道。

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